蟹粉干丝。摄影：刘江瑞
在淮扬菜中，有很多蟹粉菜肴，既展现了淮扬菜的精致，也是日常老百姓能烹饪出来的美味佳肴。
对于蟹粉的热爱，应该没人比得过扬州人。蟹粉豆腐、蟹粉干丝、蟹粉狮子头……扬州人把蟹粉的力量发挥到了极致。
蟹粉狮子头。摄影：张卓君
蟹粉狮子头，是淮扬菜系里的名菜，狮子头肥嫩，蟹粉鲜香，青菜爽口，真的是让味蕾得到了充分的满足。
推荐打卡地：
狮子楼、趣园、平山宴、大潮淮等淮扬菜餐厅
蟹粉汤包
来扬州吃早茶，几乎每桌必点蟹粉汤包，猪骨鸡汤凝成肉冻，和现拆的蟹粉按照比例调配，馅儿入皮儿后经过三十二次辗转提捏。
在温度的作用下，肉冻融合蟹粉的鲜香，重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破，提起像灯笼，放下如满菊。
咬个小口，喝口鲜汤，满口鲜甜让眉毛都飞上天。
推荐打卡地：
富春、冶春、花园茶楼、香园茶社等
“网红”蟹美食
这两年，在扬州很火的方家优面的蟹黄面，鲜美的蟹黄配上筋道的面条，蟹香如长河般源源不断送入嘴中，太绝了。
周姑娘不等味的香辣大闸蟹和黄焖大闸蟹，肉质饱满，蟹黄超级足，口味鲜香，也是扬州的网红蟹美食之一。
秋风起，蟹脚痒
这个秋天
来扬州，吃蟹吧
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动图来自纪录片《螃蟹的征途》
部分图片由店家提供
校对：王海艳
编辑：李亚晴
早上皮包水，晚上水包皮。
扬州，你早晚会来！
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